好吃的油爆双脆做法（这样做的油爆双脆，香酥脆嫩）

油爆双脆

主料:猪肚头100克(2两),鸡肫100克

调料:大油500克(耗60克),少许,青蒜25克,料酒10克,味精2克,盐1克,姜水少许,

水淀粉16克,醋10克,高汤适量。

操作方法：

(1)猪肚头片去外皮,去掉里片脂筋,硬面朝下,平放在墩子上,切1.5米宽的横竖交叉花刀(深度为三分之二),再切成1.5厘米见方的块。鸡肫去净里外皮,用刀切成横竖3毫米宽交叉花刀。

(2)用青蒜、葱(切成豆瓣方丁)、料酒、姜水、醋、味精、盐、水淀粉、高汤放一碗内搅匀对成汁。

(3)先将猪肚和鸡旽用开水烫四成熟,炒勺上火,放入大油,旺火烧七八成热,将猪肚、鸡肫放入热油一炸,倒入漏勺，控净油,接着,炒勺放火上，下底油,把猪肚、鸡肫放入,随之倒入调料汁,颠翻两下,淋入少许明油即成。

小贴士：

这里给大家介绍一下，猪肚头和鸡肫，因南北厨艺不同，厨师对于食材的称谓亦有所差别，所以，为了更好的弘扬中华饮食文化，特意用了老一辈对于这两种食材的称呼，希望大家对于食材的称谓有所了解，更便于以后南北厨艺切磋交流。也是希望大家能多掌握一些美食知识。

猪肚头又称“肚尖”、“肚仁”。猪肚头体厚、色白、质脆，宜爆炒、氽煮；体薄色稍暗，经碱提后呈半透明状。宜拌菜，如黄瓜拌肚、芥末嫩肚丝等。鸡肫是鸡的胃脏，即鸡胗、鸡郡肝、鸡内金。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的胃，也就是鸡肫。