喝葡萄酒发现酒杯里有酒渣，这酒有问题吗？杯中出现酒渣总是会让品饮者感到不爽。但我们不能怪酒有问题，只是我们的“打开”方式不对。

出现酒渣的一般都是存放时间较长的葡萄酒，能喝到一瓶老年份的葡萄酒，本是一件幸运的事情。请记住下面两句关于葡萄酒品质的关键理论：

1. 一款老年份，但还保持较好风味的葡萄酒，一定是一款高品质的葡萄酒。
2. 陈年能力是衡量葡萄酒品质高低的必不可少的最关键指标。

那么我们如何正确的“打开”一瓶葡萄酒？

葡萄酒的沉淀

葡萄酒中的一些天然成分在贮存陈年过程中会沉淀到了瓶底。沉淀物可能是随着时间推移形成的酒石酸盐晶体，以及残留的：死酵母、葡萄皮、种子和茎等形成的微小固体颗粒。

当葡萄酒陈年时，这些微小固体颗粒往往会凝聚在一起，在瓶底或酒瓶壁形成一层沉淀物。红葡萄酒是浸皮发酵的，沉淀物更多，甚至会在瓶底堆积。陈年的时间越长，沉淀物就会越多。

沉淀是葡萄酒陈年正常、自然且无害的现象。并且这些沉淀物不会影响葡萄酒的质量。不过沉淀物仍然会影响饮酒的口感和感官体验。因此如何去除成沉淀物才是我们应该重视的问题。

醒酒器还是滗酒器

喝葡萄酒，都喜欢倒在一个大玻璃壶中。美其名曰“醒酒”，因此这种玻璃壶也被称作：醒酒器——Decanter。醒酒是将葡萄酒暴露在氧气中，通过氧化增强其风味。如果仅仅只是醒酒，通过摇杯即可达到同样的目的。

因此醒酒器还有一个更为重要的作用，也可以说是醒酒器本来的作用：就是将葡萄酒中的沉淀物从酒液中分离出来，改善饮用体验。

醒酒器——Decanter的正确翻译应该是“滗酒器”、“滗析器”，也就是利用“倾析原理”过滤葡萄酒中的沉淀物。倾析是一个源自化学的术语，意思是将液体从一个容器倒入另一个容器，同时留下固体部分的过程。在葡萄酒中需要被倾析截留的固体物质就是那些“沉淀物”。

不喜欢看到杯子里有沉淀物

在倒酒之前，一定要让你的酒瓶尽可能长时间保持直立，让沉淀物聚集在瓶底。轻轻地将葡萄酒倒入醒酒器，当你接近瓶底时要小心。一旦发现瓶颈处有沉淀物，立即停止倒酒。

因此，我们可以看见专业的醒酒动作是：将酒瓶水平放倒，缓缓将酒倒入滗酒器中以免沉淀上扬。并且在瓶颈下方放置一个光源，这样可以观察沉淀从瓶底向瓶颈移动的过程，保证酒液的清澈。当沉淀达到瓶颈和瓶肩交会处时，应该停止倒酒。

再用滗酒器倒入酒杯的过程中，又可以做一次滗酒的倾析过程，进一步过滤掉酒液中的沉淀物，让你达到更好的体验。