初初接触烘焙，学会了做戚风蛋糕，迫切想分享给身边的亲人、朋友、同事。但是碍于圆形的大蛋糕不方便携带，切小块后总觉得差强人意、不甚雅观。不知道你有没有过这样的想法？

那你应该学习一下蛋糕卷了，从戚风蛋糕到蛋糕卷只需1步，十分简单！最重要的是，蛋糕卷更加美观、更加美味、更加适合送人、更加适合下午茶哦！

————开始制作————

下午茶 之 原味蛋糕卷

【配料 28cm*28cm烤盘】：

//鸡蛋5颗

//玉米油50g

//牛奶50g

//白糖50g

//低筋面粉60g

【会做戚风蛋糕的小伙伴，可以跳过S1--S3】

S1：制作蛋黄糊

①：蛋黄蛋清分离。准备2个无油无水的空盆，将5个鸡蛋的蛋黄和蛋清逐一分离，放在2个盆中。

②：在蛋黄盆中，加入50g玉米油，50g牛奶；用打蛋器人工搅打均匀。

③：在蛋黄盆中，筛入60g低筋面粉，用打蛋器人工划"Z字"搅打，至面糊表面光滑、没有颗粒备用。

S2：制作蛋白霜。

①：在鸡蛋盆中，加2滴白醋去腥。

②：将50g白砂糖分3次放入蛋霜中，其中用电动打蛋器打至呈大泡状、加第1次白砂糖；蛋霜逐渐变细腻，分别加第2、3次白砂糖。

③：将电动打蛋器在盆内不断划圈，直至蛋霜湿性打发，提起打蛋器蛋霜有一定长度下垂。

S3：制作蛋糕糊。

将蛋白霜分2次加入蛋黄糊中；蛋黄蛋白混合后，用硅胶刮刀上下翻动手腕搅拌，直至蛋糕糊表面光滑细腻，即成。

搅拌好的蛋糕糊表面光滑，呈淡黄色。

S4：蛋糕烘焙。

① 准备1个28*28cm的方形烤盘，底部铺上一层油纸；

② 将蛋糕糊自20cm高处倒下，倒入烤盘模具中；

③ 将模具上下左右倾斜，让面糊流动占满整个方盘，同时用刮刀轻轻平整表面；

④ 将烤盘在桌面振动几下，排出大气泡。

烤箱预热，放置在中层，上下火170度，烤22分钟出炉。

S5：蛋糕脱模。

① 烤盘出炉后，振动2下，上面盖一层油纸放凉10分钟；

② 将蛋糕四周与烤盘轻轻分离；

③ 将烤盘倒过来，蛋糕自然与烤盘分离；

④ 将蛋糕底部的油纸轻轻揭开。

S6：蛋糕成卷。

① 趁着蛋糕尚温热，制作成卷；蛋糕放置，焦黄面朝上；将蛋糕四个边切掉，最外面的边切斜刀（方便蛋糕卷收尾）。

② 将蛋糕每隔2cm切一个横刀；

③ 在蛋糕起始端垫一个擀面杖，借助擀面杖将蛋糕卷成卷，并包裹放置；

④ 蛋糕卷完全放凉后，将油纸解开，切小卷即成。

出品。

下午茶 之 花样蛋糕卷

学会了做蛋糕卷，加点其他的佐料就是花样蛋糕卷了。

譬如最简单的提子蛋糕卷。只需将泡好的提子铺在烤盘底部，其余步骤不变。

出品。

譬如最简单的草莓酱蛋糕卷。只需在蛋糕卷成卷前，均匀抹上草莓酱再卷即成。

【TIPS】

① 蛋糕卷和戚风蛋糕配方稍微不同，蛋糕卷不需要很强的支撑性，故加的面粉量较少。

② 蛋糕卷和戚风蛋糕蛋白打发程度不同，蛋糕卷是湿性打发，戚风蛋糕是中性打发。

③ 蛋糕要趁着温热卷成卷，大概出炉1h内，凉了就不好卷了。